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Gastro |
Komin
(Cucina) è il posto preferito dalla famiglia per incontrare gli amici con
i deliziosi cibi casalinghi, vini e bevande sul tavolo. Vi invitiamo a
provare alcune delle nostre specialità. I cibi serviti in cucina saranno
preparati con prodotti sani e domestici, con la migliore conoscenza della
gastronomia croata. La costa dalmata lungo i secoli, fu spesso controllata
dai sovrani stranieri come: Veneziani, Turchi, Austro-Ungarici, Francesi
ed Italiani. Tutti lasciarono un'impronta significativa nella
nostra cultura e gastronomia. La
cucina dalmata è di gusto
Mediterraneo. La cucina della
Croazia settentrionale è più simile alle cucine dell'Europa Centrale.
Cercheremo di presentarVi un po' di tutto. Qui si trovano alcune proposte
e presentazioni dei piatti. |
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Pršut è il prosciutto secco ed affumicato, fatto nella zona montana della costa croata. Insieme ai
formaggi fatti in casa sono il tipico antipasto. |
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Juhe
(zuppe)
sono una parte molto importante
nei pasti croati, specialmente per pranzo. Molti
Croati usano dire che non è un pranzo se non c'è piatto mangiato col cucchiaio. |
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Sać or Peka
è un modo
molto tipico ed interessante di preparare
la carne nel focolare. Insieme a
patate affettate, verdura ed un goccio d'olio d'oliva mettete in un recipiente poco profondo e coperto con una calda
campana di ferro, carne di agnello
o capretto. La campana è
costantemente scaldata con cenere calda. In questo modo la carne e le verdure sotto il “sać” sono chiusi
ermeticamente per tenere dentro tutti i sapori. La carne è morbida e tenera;
metà arrostita e metà cotta a vapore. |
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Čevapčići
sono
la specialità alla griglia dei Balcani, fatta di carne di manzo
macinata con spezie. Di solito i ćevapčići sono serviti con cipolla dolce e sugo di
“Ajvar” . L’ “Ajvar” è
un sugo a base di peperoni e melanzane al forno, macinate con l'aglio, la
cipolla e spezie assortite. Può essere piccante o dolce.are Balkan grill specialty made of minced beef meat with spices.
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Mješano
meso (carne
mista alla griglia) contiene pezzi pregiati di manzo, agnello, maiale e, ćevapčići e salsicce. |
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Gulaš
è il
piatto di carne, arrivato nella cucina croata durante il dominio Austro-Ungarico
nel nostro paese. Il Gulaš preparato “alla Dalmata” è molto più leggero
e meno piccante del vecchio gulaš originale dell' Ungheria. Il Gulaš può
essere preparato con la carne di manzo, agnello o, e aggiungendo anche fagiolini
oppure funghi. |
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Pastašuta,
Pastafažol, Njoke, Pašticada & Rizot
sono
piatti d'origine Italiana. I nomi dei piatti, in realtà, sono termini
italiani modificati (pasta, gnocchi, risotto). Il gusto di questi piatti
è diverso ma le tracce sono tuttora riconoscibili. Mentre in Italia la pašticada
si trova difficilmente, in Dalmazia
è uno dei piatti preferiti. |
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Crni
rizot
(Risotto
nero) è la tipica ricetta dalmata coi frutti di mare. Il Risotto è fatto con
i calamari ed il loro “nero” utilizzato come condimento. Si possono
raggiungere altri frutti di mare come le
cozze, le vongole ed i gamberetti. |
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Salata od hobotnice
(Insalata
di polpo) è una ricetta molto originale. Differentemente dall'insalata
che porta lo stesso nome, preparata nel Mediterraneo, come ad esempio
in Grecia, Spagna oppure Italia, il polpo
non è crudo e non si deve masticare a lungo.
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Kamenice
(Ostriche) e Mušule
(Cozze) sono specialità della regione di Dubrovnik. A 50
km dalla città è situata la baia di Mali
Ston dove si coltivano alcune delle
migliori ostriche e cozze al
mondo. Preferiamo le ostriche
fresche e crude, condite col limone. Le cozze possono essere
preparate in molti modi diversi. |
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Pesce adriatico
e frutti di mare sono ben conosciuti per
la loro alta qualità. Il pesce bianco e quello di scoglio
sono molto apprezzati. Il pesce dalmata è preparato in molti modi; alla
griglia, lesso, fritto, salato, marinato e stufato (Brodetto),
ma di solito lo si serve
arrostito oppure cotto a vapore. Abbiamo viaggiato in tutto il mondo, ma
da nessuna parte hanno una zuppa di pesce (Riblja
Juha) più buona di quella nostra.
Importante! Per i Dalmati il pesce va condito sempre
con olio d'oliva, aglio e prezzemolo! Il pesce cucinato col burro? Neanche
per sogno! |
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Bakalar inbjanko
è il merluzzo secco, bollito e mescolato
con patate, aglio, prezzemolo e olio d'oliva. È un piatto tipico
del Mediterraneo che ha messo radici anche nella nostra cucina. |
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Slatko (Dolci croati) risentono
molto dell’influenza straniera; austriaca, italiana ed anche
turca, ma sempre con un pizzico dei gusti originali. Per esempio, nelle
pasticcerie croate si possono trovare nella stessa vetrina lo Strudel (austriaco),
accanto alla Baklava (turca) e al Tiramisù (italiano).
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Kava (Caffè) I
Croati sono accaniti bevitori di caffé. Non si può non cominciare la giornata
oppure finire il pranzo
senza una tazza di caffé. La Croazia è il paese più ad ovest
dove c’è l'abitudine di bere il caffé turco. Il Caffé Turco viene
bevuto per lo
più in casa. L'espresso è molto diffuso nei bar e ristoranti. I Croati
non sono dei grandi estimatori del caffé
filtrato, preferiscono il nescafé. |
| È
bene sapere:
L’abitudine alimentare dei Croati è di non mescolare per lo
stesso pasto pesce e carne. Ad
esempio, se per l’antipasto prendete frutti di mare, non dovreste
mangiare l’agnello come secondo, oppure
se avete preso prosciutto come antipasto, non prendete
pesce come secondo. |
| Curiosità:
I cibi dalmati influenzati dalla cucina italiana come quelli a base di
pasta, sono preparati con i sughi più saporiti, perché nella vita
quotidiana di solito sono consumati come
piatto principale.Dalmatian food
influenced by Italian cuisine like pastas are prepared
with stronger souses, because they are in everyday life usually consumed as a
main course. |
| Se
siete interessati al pasto in
komin - cucina, accordate con noi
il menu in anticipo. Abbiamo bisogno di un po’ di tempo
per trovare i migliori prodotti per i Vostri piatti. I vini
“della Casa” e gli aperitivi sono inclusi nell’offerta. Per le altre
bevande, invece, come birra o bibite, dovete
farci sapere. Buon appetito! U slast! Buen appetit! |
| Importante! Questa offerta è solo
per gli ospiti di Villa Mar
ed i loro amici. Komin
non è un ristorante! |
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